السكر البني أم الأبيض؟.. فروق شائعة وحقائق صحية

يتساءل كثيرون عن الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض، وعن صحة الاعتقاد السائد بأن السكر البني خيار أفضل صحيا وأقل ضررا، ومع تنامي الاهتمام بالتغذية الصحية، يبرز الجدل حول الفروق الغذائية الحقيقية بين النوعين، وتأثير كل منهما على الوزن وسكر الدم، وما إذا كان الاختلاف يتجاوز اللون والنكهة إلى فوائد صحية فعلية.

ما هو السكر البني؟
السكر البني هو محل طبيعي يُنتج من معالجة بنجر السكر أو قصب السكر. ويُصنّع أغلب السكر البني المتداول تجاريا عبر خلط السكر الأبيض مع دبس السكر (المولاس)، وهو ما يمنحه لونه الداكن ونكهته المميزة.

السكر الأبيض مقابل السكر البني
ينتمي السكر الأبيض والسكر البني "وهو كربوهيدرات ثنائي يتكون من الغلوكوز والفركتوز" إلى المصدر نفسه، وهو قصب السكر أو بنجر السكر، وتبدأ عملية الإنتاج بنقع النبات وعصره لاستخراج عصير السكر، ثم ينقى العصير ويفصل إلى بلورات سكر ودبس السكر.

اظهار أخبار متعلقة

ولإنتاج السكر البني، يعاد إضافة جزء من دبس السكر إلى البلورات، ما يجعله أكثر رطوبة وأكثر قابلية للتكتل مقارنة بالسكر الأبيض.

ومن الناحية الغذائية، لا توجد فروق جوهرية بين النوعين.

السكر البني الفاتح مقابل السكر البني الداكن
يحتوي السكر البني الداكن على كمية أكبر من دبس السكر مقارنة بالسكر البني الفاتح، لذلك يكون لونه أغمق ونكهته أقوى، ويمكن استخدام النوعين بالتبادل في الوصفات بحسب التفضيل الشخصي.

أنواع السكر البني
وتتوافر أنواع أخرى إلى جانب السكر البني الفاتح والداكن، من بينها:
-السكر الخام: سكر قصب أقل معالجة من السكر العادي، يحتفظ بجزء من دبس السكر الطبيعي، ويتميز بلون ذهبي وبلورات كبيرة لا تذوب بسهولة، ومن أنواعه ديميرارا وتوربينادو.

-السكر غير المكرر: سكر قصب لم يزال منه دبس السكر، لونه بني داكن، نكهته قوية، وقوامه رطب ولزج.

-السكر البني الحر: هذا النوع خضع لمعالجة خاصة لإزالة معظم الرطوبة ومنع التكتل.

القيمة الغذائية للسكر البني
يعد السكر البني مصدرا للكربوهيدرات التي يستخدمها الجسم لإنتاج الطاقة، كما تحتوي ملعقة صغيرة واحدة منه على:
-17.5 سعرة حرارية.
-0 غرام من الدهون والكوليسترول والبروتين.
-4.5 غرام من الكربوهيدرات.
-كما يحتوي على كميات صغيرة من الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم.

اظهار أخبار متعلقة

فوائد السكر البني
ويتحلل السكر البني بسرعة إلى غلوكوز، ما يوفر طاقة سريعة للجسم، إضافة إلى مذاقه المقبول لدى كثيرين.

ويمكن أن يساعد في تحسين تقبل بعض الأطعمة لدى الأطفال، خاصة من يعانون من سوء التغذية أو الانتقائية في الطعام، إذ يستخدم لتحلية أطعمة مثل الشوفان أو بعض الخضروات، ما يسهم في إدخال عناصر غذائية مفيدة إلى النظام الغذائي.

كما يمكن أن يُستخدم لرفع مستوى السكر في الدم بسرعة لدى المصابين بانخفاض سكر الدم، وهي حالة قد تسبب التعب والارتجاف والتعرق والارتباك، وقد تصل إلى نوبات صرع في الحالات الشديدة.

المخاطر المحتملة للسكر البني
على الرغم من فوائده كمحلّ، فإن الإفراط في تناوله يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة. وتبقى الحصة الموصى بها صغيرة، لا تتجاوز عادة ملعقة صغيرة.

بدائل السكر البني
عند عدم توفر السكر البني، يمكن تحضيره منزليا بإضافة ملعقة كبيرة من دبس السكر إلى كوب من السكر الأبيض.

كما تتوافر بدائل أخرى، مثل شراب القيقب وقد يتطلب تعديل المكونات الرطبة في الوصفة، ويؤثر في سكر الدم، بالإضافة إلى الفاكهة مثل الموز والتوت والزبيب، وتضيف حلاوة طبيعية مع ضرورة ضبط الرطوبة، ويشار إلى أن العسل بديل طبيعي للسكريات المكررة، أحلى من السكر ويحتاج إلى كمية أقل، وله مؤشر جلايسيمي أقل.

اظهار أخبار متعلقة

وبالنسبة لسكر التمر، فيحضر من التمر المجفف والمطحون، ويضيف الألياف والعناصر الغذائية، ويعد مناسبا بديلا للسكر البني بسبب احتفاظه بالرطوبة.

تأثير الاستغناء عن السكر البني في الطهي
يؤدي استخدام بدائل السكر البني إلى تغييرات في اللون والقوام والطعم، إذ يغمق لون السكر البني عند التكرمل، بينما قد تكون البدائل أفتح، كما يوفر السكر البني حجما ورطوبة للمخبوزات، وقد تبدو المنتجات أصغر أو أكثر جفافا بدونه، وتختلف درجة الحلاوة والنكهة، وقد يلزم تعديل الكميات وأوقات الخبز.

هل يمكن استبدال السكر البني بالسكر الأبيض؟
يمكن استبدال السكر البني بالسكر الأبيض بنسبة واحد إلى واحد، مع اختلاف طفيف في الطعم والقوام، وقد يتطلب الأمر تقليل السوائل بسبب رطوبة السكر البني.

إيجابيات وسلبيات بدائل السكر البني
من الإيجابيات تقليل السعرات الحرارية في بعض الحالات، والمساعدة في التحكم بالوزن.

أما السلبيات، فتشمل تغيير نسب الوصفة واحتمال الإفراط في تناول الأطعمة المحلاة حتى مع استخدام بدائل.

السكر الأبيض.. التعريف والهضم
السكر الأبيض، المعروف بالسكروز، هو كربوهيدرات ثنائي يتكون من الغلوكوز والفركتوز، ويُنتج تجاريا من قصب السكر وبنجر السكر، ويمكن اعتباره سكرا طبيعيا عند وجوده في الأطعمة النباتية الكاملة، أو سكرا مضافا عند إدخاله في المنتجات المصنعة، ويهضم السكروز إلى غلوكوز وفركتوز، ويوفر 4 سعرات حرارية لكل غرام.

السكر البني.. الهضم وتأثيره الصحي
يهضم السكر البني بالطريقة نفسها التي يهضم بها السكر الأبيض، ويرفع سكر الدم بالمستوى ذاته، ولا يساعد على فقدان الوزن.

يتميز السكر البني بنكهة كراميلية عميقة ولون داكن، بينما يتمتع السكر الأبيض بنكهة محايدة ولون أفتح، ويعتمد الاختيار بينهما على النتيجة المرغوبة.

أيهما أفضل للصحة؟
من الناحية الصحية، لا يوجد فرق جوهري بين السكر الأبيض والبني، فكلاهما يسبب تسوس الأسنان ويزيد من مخاطر السمنة والسكري وأمراض القلب عند الإفراط في تناوله.

وتؤكد جهات صحية، بينها مركز حماية المستهلك بولاية بافاريا الألمانية، أن محتوى الطاقة في النوعين متساو تقريبا، وأن تفضيل أحدهما يعود للذوق الشخصي فقط.
الخلاصة

السكر البني والأبيض متشابهان غذائيا إلى حد كبير، والاختلاف بينهما يتركز في الطعم واللون والاستخدامات في الطهي. وعلى عكس الاعتقاد الشائع، لا يوفر السكر البني فوائد صحية ملموسة مقارنة بالسكر الأبيض، ويظل الاعتدال في استهلاك جميع أنواع السكر أساس الحفاظ على الصحة.